花生原來是個寶！

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說起來你可能不知道，花生其實是極好的植物蛋白質來源，一盎司的花生（大約是一把）含有每天所需13% 的蛋白質。它還含有健康脂肪，同時碳水化合物含量低。

同時，花生是維生素B3（煙酸）含量最豐富的素食之一，它還有其它B族維生素、維生素E以及鋅、錳、鎂等。

花生雖然不是水果，卻像水果一樣有著豐富的抗氧化物。發表於《美國臨床營養學雜誌》的研究表明，花生的抗氧化物含量比綠茶、紅酒更高。

一粒花生仁中的抗氧化物包括：1. 白藜蘆醇；2. 植物固醇；3. 對香豆酸；4. 異黃酮
花生中也含有異黃酮，這種在大豆中含量豐富的營養素，對於身體有許多益處。

剝開一顆花生，裡面躺著一粒粒包裹著紅色的花生衣的花生，模樣甚是喜人。很多人不愛花生衣的口感，於是拿起一粒花生，用食指和拇指輕輕一捻——白色的花生仁進嘴，紅色的花生衣丟掉。其實，花生衣的營養不可小覷。

必須要注意，花生如果不新鮮或者保存不當，可能發霉並產生黃麴毒素。義大醫院肝病中心主任許耀峻醫師指出，黃麴毒素對人體最直接的影響就是造成肝癌。

如果買的是帶殼花生，要挑選外殼完整且無破損變色的，買回後儲存在陰涼乾燥的地方，或者冷藏，以延長保鮮期。去殼的花生建議冷藏或冷凍。

若家中儲存的花生聞起來有霉味或吃起來變苦，可能已經變質，建議不再食用。