菠菜奶酪馬鈴薯乳蛋餅

hiham

菠菜奶酪馬鈴薯乳蛋餅
6至8人份

【材料】

• 2磅半的育空黃金小馬鈴薯，洗淨
• 2湯匙與2茶匙半的猶太鹽，分開使用
• 4湯匙特級初榨橄欖油，分次使用
• 1個小維達利亞洋蔥（Vidalia onion），切碎（約1杯）
• 12盎司冷凍切碎菠菜，解凍、瀝乾並擠乾水分
• 6盎司裝的蒜蓉香草羊奶酪碎（crumbled garlic and herb feta）（約1杯）
• 6片熟培根，切碎
• 8枚大雞蛋，輕輕打發
• 半杯濃鮮奶油（heavy whipping cream）
• 1大湯匙切碎的新鮮蒔蘿，另備一些用於裝飾
• 1大湯匙切碎的新鮮薄荷，另備一些用於裝飾

【作法】

1. 將烤箱預熱至華氏400度。將烤架放在烤箱的下三分之一處。

2. 將馬鈴薯放入一個大鍋中，倒入足夠的冷水，使水沒過馬鈴薯約1英寸，加入2湯匙鹽。大火燒開，保持沸騰。

3. 將火調至中火，煮至馬鈴薯變軟（用叉子可以輕易刺穿），大約需要25至30分鐘。瀝乾水分，用紙巾拍乾。

4. 在10英寸鑄鐵煎鍋中均勻地刷上2湯匙油。將瀝乾水分的馬鈴薯均勻地放在煎鍋中。用平底量杯將馬鈴薯牢固地壓在鍋底，然後向底部及鍋側約1.5英寸處按壓成形。

5. 用勺子或小型曲柄抹刀（offset spatula）將土豆均勻抹開，必要時抹平並修補孔洞或薄處。

6. 在馬鈴薯餅皮上均勻地刷上1湯匙油，再均勻地撒上1茶匙鹽。將馬鈴薯餅皮烤至邊緣呈金黃色，略微酥脆，中心呈淡淡的金黃色，約需35至40分鐘。

7. 烤馬鈴薯餅皮時，另取一個中號平底煎鍋，中火燒熱剩餘的1湯匙油。加入洋蔥，邊炒邊攪拌，直至洋蔥變軟，約需5至7分鐘。離火，加入菠菜和培根，並攪拌至均勻混合。放在一旁備用。

8. 從烤箱中取出裝馬鈴薯餅皮的煎鍋。將一半的羊奶酪（約1/2杯）均勻地鋪在馬鈴薯餅皮的底部。在上面均勻地鋪上菠菜混合物，再鋪上剩下的一半羊奶酪。

9. 在一個大碗中加入雞蛋液、鮮奶油、蒔蘿、薄荷和餘下的1茶匙半鹽，攪拌至完全混合，約需30秒。將雞液混合物倒在煎鍋中的餡料上面，必要時可鋪成均勻的一層。

10. 戴上廚房手套，小心地將鍋放入烤箱。烤20至25分鐘，直到餡料凝固，用削皮刀插入中心再拔出時乾淨無殘留為止，必要時用鋁箔紙鬆鬆地蓋住邊緣，以防過度焦黃。

11. 上桌前放在網架上稍稍冷卻一下，大約需要20分鐘。如果需要的話，還可以用另備的蒔蘿和薄荷作為裝飾。