藝術-葡萄酒的香氣

dawnny

品酒的藝術-葡萄酒的香氣
到目前為止，編成目錄可供索引的葡萄酒香氣有好幾百種。我們靠著類比在大自然界所遇到的各種香氣味道來辨識葡萄酒的香氣。因此，一位優秀的葡萄酒品鑑者應該重視環繞在他／她身邊的所有香氣味道，以便讓嗅覺的記憶累積得更豐富。


1.第一層香氣
這類香氣是葡萄酒中所使用葡萄的品種（單一品種或混合品種）本身獨特的香氣。
綠色水果香、黃色水果香、紅色水果香、熱帶水果香、花香⋯⋯等香氣。


2.第二層香氣
這類香氣和葡萄酒採用哪種釀造方法息息相關。
乳酸味、糕點味、糖果味、香料味⋯⋯等香氣。


3.第三層香氣
這類香氣與葡萄酒培醞陳釀的過程有關。我們將這整個醇香的香氣家族稱為
「酒香」（bouquet）。灌木叢類植物香、皮革類氣味、水果乾、蜂蜜⋯⋯等香氣。


4.有缺陷的香氣


為什麼葡萄酒聞不出葡萄味呢?
那是因為葡萄酒在發酵和熟成的轉化過程，會催生葡萄酒的原料葡萄本身的味道轉變。我們要記住，葡萄酒的「味道」是從葡萄所含的兩種截然不同的元素中得來的：
1. 葡萄在水果氣味狀態下散發出的香氣。這些香氣參與葡萄酒一系列酒香中尚未經處理的香氣（第一層香氣）。
2. 無氣味狀態下的先驅香氣，其芳香的力量會在葡萄酒發酵或熟成培醞過程時才散發出來（第二層香氣和第三層香氣）。