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烤魚+醃漬物致癌?

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發表於 2025-7-4 18:51:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
烤魚+醃漬物致癌?
有說法指烤魚跟醃漬物一起吃,會產生致癌物亞硝胺。黃苡菱表示,魚類中含有的胺類成份,與醃漬物的硝酸鹽接觸之後,在腸道益生菌作用下有機會產生亞硝胺,但是否會造成健康風險,要視乎整體營養攝取情況而定。她認為,只要掌握正確的飲食原則,就不用過度擔心亞硝胺的問題。


黃苡菱介紹,腸道環境和攝取的食物種類十分複雜,亞硝胺的形成並不完全取決於單一食物組合,而是要考慮整體的飲食結構。如果想要安心食用烤魚與醃漬物的組合,可以通過以下方式降低風險:


1. 增加抗氧化食物的攝取:蔬菜和水果,特別是維他命C含量高的食物,能減少硝酸鹽轉化為亞硝酸的機會。


2. 食物攝取避免單一過量:適量食用、營養均衡,更能降低健康風險。
納豆+生蛋會掉髮?
關於納豆配生蛋,有說法指這樣會導致生物素缺乏,嚴重還可能導致掉髮、白髮。黃苡菱表示,蛋白中的卵白素會抑制生物素吸收,少量食用(如只加蛋黃)影響不大,但長期大量攝取生蛋(尤其是整顆生蛋)可能導致問題。她舉例,比如有運動員為了補充蛋白質,會一次吃五、六顆生雞蛋,這種習慣可能引致生物素不足,繼而影響頭髮健康,甚至導致掉髮或白髮。


生物素不僅與頭髮、指甲、皮膚有關,還影響熱量代謝,攝取不足可能影響精神與體力。因此,黃苡菱說,如果想吃生蛋,應適量,且不宜每天都吃,應搭配多元飲食,維持營養均衡。

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