烤魚+醃漬物致癌？

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烤魚+醃漬物致癌？
有說法指烤魚跟醃漬物一起吃，會產生致癌物亞硝胺。黃苡菱表示，魚類中含有的胺類成份，與醃漬物的硝酸鹽接觸之後，在腸道益生菌作用下有機會產生亞硝胺，但是否會造成健康風險，要視乎整體營養攝取情況而定。她認為，只要掌握正確的飲食原則，就不用過度擔心亞硝胺的問題。


黃苡菱介紹，腸道環境和攝取的食物種類十分複雜，亞硝胺的形成並不完全取決於單一食物組合，而是要考慮整體的飲食結構。如果想要安心食用烤魚與醃漬物的組合，可以通過以下方式降低風險：


1. 增加抗氧化食物的攝取：蔬菜和水果，特別是維他命C含量高的食物，能減少硝酸鹽轉化為亞硝酸的機會。


2. 食物攝取避免單一過量：適量食用、營養均衡，更能降低健康風險。
納豆+生蛋會掉髮？
關於納豆配生蛋，有說法指這樣會導致生物素缺乏，嚴重還可能導致掉髮、白髮。黃苡菱表示，蛋白中的卵白素會抑制生物素吸收，少量食用（如只加蛋黃）影響不大，但長期大量攝取生蛋（尤其是整顆生蛋）可能導致問題。她舉例，比如有運動員為了補充蛋白質，會一次吃五、六顆生雞蛋，這種習慣可能引致生物素不足，繼而影響頭髮健康，甚至導致掉髮或白髮。


生物素不僅與頭髮、指甲、皮膚有關，還影響熱量代謝，攝取不足可能影響精神與體力。因此，黃苡菱說，如果想吃生蛋，應適量，且不宜每天都吃，應搭配多元飲食，維持營養均衡。